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                你了解奶酪粉嗎?


                奶酪這一源自天然的優質原料,是酪蛋白和乳脂肪的完美的結合體,是優質高效的教槽料和斷奶乳豬料的理想選擇。約10-11kg的牛奶才能生產出約1kg的奶酪,它是濃縮的牛奶精華,營養價值很高。奶酪在制作發酵過程中,產生了各種功能性小肽,并富含中短鏈脂肪酸,能被剛斷奶的小豬直接吸收,迅速補充斷奶小豬急需的能量。奶酪不但具有天然的奶香味,還具有發酵過程中產生的特殊的醇厚香味,誘食效果極佳。

                01.理想的蛋白質

                奶酪中酪蛋白的氨基酸回腸表觀消化率和脫脂奶粉相似,是斷奶仔豬的理想蛋白來源。斷奶前,小豬胃內的酸性環境主要依靠母乳中乳糖發酵產生的乳酸來維持,揮發性脂肪酸其次,而鹽酸分泌很少。直至斷奶后3-4周,鹽酸才占胃內總酸度的50%,60日齡后才能接近正常水平。哺乳仔豬胃內pH值為4.0左右,斷奶后5d內pH值上升至5.5-6.0,以后逐步下降,60日齡后才可逐步達到正常水平(pH值3.0)。而消化下列物質的起始pH值:酪蛋白4、大豆蛋白質2.3、魚蛋白質2.2。大豆蛋白質有很大的(緩沖)容積(Manners,1962),容易降低胃酸酸化的能力。喂飼大豆的仔豬,其胃酸的pH值要4h后才能恢復飼喂前的濃度;但飼喂酪蛋白者,則只需要2h,所以奶酪蛋白很適宜斷奶仔豬消化道的生理變化。

                02.母乳化的脂肪

                奶酪粉含有近30%的脂肪,并且全部來源于奶油,是斷奶仔豬脂肪來源的首選。仔豬斷奶后,1周內各種消化酶的活性迅速下降,每克胰臟所分泌的胰淀粉酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和胰脂肪酶的活性分別降為斷奶前的1/6、1/3、1/4、1/4。斷奶后兩周,除胰脂肪酶的活性有繼續下降的趨勢外,另外3種酶才恢復或接近斷奶前水平。而奶油含有約12%-15%的中短鏈脂肪酸, 這類脂肪酸不需要經過膽汁鹽的乳化和脂肪酶的作用可直接從小腸吸收到達肝臟,為斷奶小豬迅速補充能量,所以,斷奶后高質量的脂肪對小豬非常重要。

                03.功能性活性肽

                飼料在動物消化過程中所能釋放出小肽的種類和數量可能是引起不同來源的飼料氨基酸利用率差異的重要因素,也是評價蛋白質飼料優劣的重要指標。蛋白質飼料的小肽釋放順序由多到少依次為:酪蛋白、魚粉、蠶蛹、大豆粕、大豆餅、菜籽粕和玉米蛋白粉。奶酪在加工過程中,經凝乳酶分解和有益菌的發酵產生大量的外源性生物活性肽(eBAP),不但使奶酪更易消化吸收,而且生物活性肽具有一些特殊的功效。

                奶酪中含有小肽,研究表明:小肽與游離氨基酸在動物體內具有相互獨立的轉運機制,二者互不干擾,并且小肽吸收系統具有轉運快、耗能低、不易飽和等特點,小肽在動物體蛋白質周轉代謝中的作用,不僅表現在吸收上的優勢,而且,飼料蛋白質中肽的釋放量與其完整吸收進入循環的程度,也可能影響組織的蛋白質代謝,很多試驗的結論顯示,蛋白質水解產生的小肽還可能提高飼料的氨基酸利用率,所以奶酪中的小肽可較快的為斷奶仔豬所吸收利用,并且減少消化系統的負擔,從而提高斷奶仔豬的生產性能。

                酪蛋白水解產物中,有一類含有可與礦物質結合的酪蛋白磷酸肽(Casein phosphopeptides,CPP),CPP能與多種微量元素和鈣結合形成可溶性的有機磷酸鹽,充當Fe2+、Mn2+、Cu2+、Se2+,特別是Ca2+在體內運輸的載體,所以奶酪粉中鈣的消化吸收率很高。并且奶酪中酪蛋白磷酸肽能夠促進小腸對其他微量元素的吸收,使小豬顯得更加皮紅毛亮。

                04.豐富的丁酸

                奶酪粉中含有約1.35%的丁酸,丁酸是存在于牛奶脂肪(奶油)中的一種重要的短鏈飽和脂肪酸,在小腸不需要借助膽汁鹽作用,可以被直接吸收,快速補充能量。丁酸是一種快速分化細胞的能量源,它可以通過更新中間細胞而刺激受損絨毛膜的修復。

                05.共軛亞油酸的良好來源

                奶酪中的乳脂肪是共軛亞油酸主要的天然來源,而在植物油中,共軛亞油酸的含量卻很少。共軛亞油酸具有多種促進健康、減少免疫刺激的異化和促進生長的功能。

                06.天然的風味劑

                奶酪在生產過程中,在酶解和發酵的作用下,經過復雜的一系列的生化反應,產生了包括酸、醛酮、內酯、酚、醇、醚、烴類、氨基酸、吡喃、呋喃等雜環化合物,形成奶酪獨特的風味。而且不同于人工香味劑,來自奶酪的香味具有熱穩定性,其中的脂溶性風味物質儲存在脂肪中,更穩定、更持久,可在咀嚼時釋放出來,刺激動物的采食并可耐受制粒、熟化、膨化等加工過程。

                奶酪粉

                奶酪粉

                早期斷奶仔豬的優質原料

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